Foto: México Gastronomía Desde hace tiempo, el huitlacohe (o cuitlacoche) es considerado un ingrediente preciado en la gastronomía mexicana. Este hongo se desarrolla en las mazorcas de maíz durante la temporada de lluvias, que en México abarca de julio a septiembre. Aunque este hongo parásito no es exclusivo de nuestro país, sí es donde se comenzó a considerarlo alimento, pues además de su sabor es muy nutritivo. Hay quienes dicen que el huitlacoche se consumía desde tiempos prehispánicos de manera parecida a como lo hacemos ahora, pero no fue sino hasta el siglo xx que fue introduciéndose en nuestra gastronomía, hasta llegar a ser figura principal en varios platillos típicos. La "trufa mexicana", como algunos lo llaman, ha conquistado a diversas cocinas del mundo. Ahora está presente en platillos internacionales, pues aseguran que su sabor es parecido al de las trufas negras y a la de los hongos shiitake . Sin lugar a dudas, este manjar está en el gusto de paladares de
Sor Juana Inés de la Cruz Juana Inés de Asbaje y Ramírez de Santillana, mejor conocida como sor Juana Inés de la Cruz, fue una mujer adelantada a su tiempo. Aunque su obra literaria es conocida en todo el mundo, no así su pasión e incursión en las artes culinarias. Sus recetas fueron recogidas y publicadas en un libro llamado Libro de cocina de sor Juana Inés de la Cruz . En él, sor Juana hace un recorrido por el tiempo a través de ingredientes, tanto nacionales como extranjeros, que mezcló a la perfección y que otorgaron a la comida mexicana una riqueza inigualable. Dicho manuscrito está compuesto por 36 recetas, en su mayoría postres y dulces, y en ellas están presentes alimentos de diversas culturas, como la europea, la árabe y del Caribe. Se trata de una cocina mestiza llena de influencias y exquisitos sabores y experiencias para el paladar. Así encontramos platillos como huevos reales (de origen español), alfajores (de origen moro), gigotes (de origen francés) y, por supuesto, pl